Bienvenidos a un viaje culinario a través de la tradición y el sabor de Otavalo, donde el cuy asado se eleva a la categoría de arte gastronómico. En esta guía, te sumergirás en la historia y la preparación de este exquisito plato, así como en la receta que ha deleitado a generaciones en la región andina de Ecuador.
Un Paseo por la Tradición
El cuy asado no es solo un plato en Otavalo; es una expresión de identidad y cultura arraigada en la comunidad. Durante siglos, este manjar ha sido parte integral de las celebraciones y festividades, así como un símbolo de hospitalidad y generosidad entre las familias.
La Receta del Cuy Asado
Ingredientes:
- 1 cuy
- 2 libras de papa cocinada (chola o Gabriela)
- 1 cucharada de manteca de chancho
- 4 dientes de ajo (preferiblemente molidos en piedra)
- 2 ramas de cebolla blanca picada
- 1 cebolla paiteña (colorada) picada
- 1 cucharada de culantro picado
- Sal, comino y pimienta al gusto
- Achiote
- Hojas de lechuga
- Salsa de maní (opcional)
Preparación:
- Un día antes de cocinar el cuy, sazónalo con ajo, comino y sal.
- Antes de asarlo, báñalo en achiote junto con la cebolla blanca.
- Asa el cuy en la brasa de carbón, girándolo continuamente y untándolo con achiote y cebollas para evitar la pérdida de los jugos del animal. Este proceso tarda entre 10 y 15 minutos dependiendo del tamaño del cuy.
- Para las papas, prepara un refrito con la manteca de chancho, cebolla paiteña, culantro, sal, comino, ajo y pimienta. Agrega las papas peladas y suficiente agua para cocinarlas a fuego lento.
- Sirve el cuy asado sobre una hoja de lechuga junto a las papas cocinadas, y baña las papas con salsa de maní si lo deseas.
Una Experiencia Inolvidable
El cuy asado es mucho más que un plato; es una experiencia que deleita todos los sentidos y une a la comunidad en torno a la mesa. Con su sabor único y su conexión con la tradición, este manjar es una ventana a la rica cultura gastronómica de Otavalo que merece ser explorada y disfrutada por todos los que tienen la suerte de probarlo. ¡Anímate a preparar esta receta y descubre esta delicia de Otavalo!
