En Ecuador, la gastronomía es mucho más que solo comida: es una ventana a la historia y a las tradiciones que han moldeado la identidad del país a lo largo de los años. Uno de los platos más emblemáticos que encapsula esta rica herencia culinaria es el «Caldo de 31», una deliciosa sopa que tiene sus raíces en las antiguas haciendas ecuatorianas.
Una Breve Historia del Caldo de 31
El nombre peculiar de este plato, «Caldo de 31», tiene sus orígenes en las haciendas del Ecuador colonial. Cada 31 del mes, los hacendados sacrificaban una res y se reservaban los mejores cortes de carne para su consumo. Mientras tanto, los trabajadores y empleados recibían las vísceras del animal, conocidas como «menudo» o «tripas», para preparar su propia comida. De esta manera, nació el tradicional «Caldo de 31», una sopa reconfortante elaborada con estos ingredientes humildes pero sabrosos.
Receta del Caldo de 31
Ingredientes:
- 1 libra de tripas de res
- 2 libras de panza de res
- 2 cebollas blancas, picadas en cubitos
- 1 cebolla paiteña, picada
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite
- Picadillo de cilantro y cebolla picada
- Sal al gusto
Preparación:
- Cocinar las tripas de res a presión con un mirepoix de verduras para aromatizar.
- En una cacerola, sofreír la cebolla blanca, la cebolla paiteña y el ajo en aceite hasta que estén dorados y fragantes.
- Agregar las tripas de res cocidas y cortadas en trozos pequeños, junto con un poco del fondo de cocción y el caldo de res.
- Condimentar con comino, orégano y cilantro, ajustando la sazón según el gusto.
- Rectificar los sabores y servir caliente, acompañado de mote y limón.
- Al momento de servir, espolvorear el picadillo de cilantro y cebolla para añadir un toque fresco y aromático.
Disfrutando del Caldo de 31 en Ecuador
El Caldo de 31 es un plato que se puede encontrar en los principales mercados de los cantones ecuatorianos, donde se sirve como una opción reconfortante y nutritiva para aquellos que desean una experiencia culinaria auténtica. Con su combinación única de ingredientes y sabores, esta sopa es un verdadero tesoro de la cocina ecuatoriana, que sigue cautivando los paladares de locales y visitantes por igual.
El Caldo de 31 es mucho más que una simple sopa: es una celebración de la historia y las tradiciones culinarias de Ecuador. Con cada cucharada, te transporta a un tiempo y lugar donde la comida era una expresión de la vida cotidiana y la identidad cultural. ¡Descubre una Increíble Tradición con el Caldo de 31 en Otavalo!
