En la época de Cuaresma en Ecuador, hay un plato que destaca por encima de todos: la fanesca. Esta exquisita sopa, llena de historia y sabor, es un elemento central en las celebraciones de Semana Santa y una verdadera joya de la gastronomía ecuatoriana. En este blog, te llevaré a un viaje culinario para explorar su encanto, desde su origen hasta cómo preparar La Fanesca paso a paso. Te compartiremos la receta auténtica para que puedas recrear este delicioso plato en tu propia cocina.
Descubriendo la Fanesca: Una Breve Introducción
La fanesca es mucho más que una sopa; es un símbolo de la temporada de Cuaresma y una expresión de la rica herencia cultural de Ecuador. Este plato único combina una variedad de granos tiernos con bacalao seco y está lleno de sabores aromáticos que deleitan los sentidos. Además, la fanesca tiene profundas raíces históricas y religiosas, lo que la convierte en un elemento importante en las celebraciones de Semana Santa en todo el país.
La Receta de la Fanesca: Cómo Preparar este Delicioso Plato
Ingredientes:
- 2 libras de bacalao seco
- 6 tazas de sambo fresco cortado en cuadritos (o zucchini)
- 6 tazas de zapallo o calabaza
- 2 tazas de col repollo picada finamente
- 4 tazas de habas cocinadas y peladas
- 4 tazas de choclo tierno desgranado y cocinado
- 3 tazas de arvejas guisantes cocinadas
- 2 tazas de habitas blancas cocinadas
- 2 tazas de alubias o frejol blanco cocinado
- 2 tazas de chochos pelados
- 2 tazas de arroz cocido
- 8 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharadita de achiote molido
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharadita de pimienta molida
- 1 taza de cebolla blanca picada
- 1 taza de cebolla roja picada
- 10 dientes de ajo machacados
- 2 tazas de maní tostado
- 10 a 12 tazas de leche
- 1 taza de crema de leche
- 8 a 12 oz de queso crema
- 1 taza de queso fresco
- 6 cucharadas de cilantro o perejil picado
- Sal al gusto
Preparación:
- Remoja el bacalao seco durante 24 horas, cambiando el agua cada 6-8 horas.
- Cocina el sambo y el zapallo hasta que estén suaves.
- Hierve un poco de agua con la col picada por 3 minutos.
- Haz un puré con el zapallo cocido, sambo, arroz cocido y col.
- Hierve 6 tazas de leche con el bacalao durante 8-10 minutos.
- Licua el maní tostado con 2 tazas de leche.
- Derrite la mantequilla y sofríe la cebolla, ajo, achiote, comino, orégano y pimienta.
- Agrega el puré de zapallo, mezcla bien.
- Agrega leche y los demás ingredientes, cocina a fuego lento por 15 minutos.
- Agrega la leche con el bacalao y el maní licuado, cocina por 10 minutos.
- Agrega crema de leche, quesos y cilantro, cocina por 5-10 minutos más.
- Sirve con rodajas de huevo duro, plátanos fritos, queso fresco y ají criollo.
¡Disfruta de la auténtica fanesca ecuatoriana en la comodidad de tu hogar con esta receta tradicional!
Comparte la Tradición de Cómo Preparar La Fanesca
Adentrate en el mundo de La fanesca, un plato que une a las familias ecuatorianas durante la temporada de Cuaresma y Semana Santa. Comparte esta tradición culinaria con tus seres queridos y celebra la rica cultura gastronómica de Ecuador. ¡Descubre el origen de la Fanesca!
